Шоколад в России: Эйнемъ, кондитеры Абрикосовы и сегодняшний шоколатье. Фотоальбом 2.

IMG_2878.jpeg

В 1867 году Теодор Эйнем вместе со своим партнёром Юлиусом Гейсом приобрели паровую машину и кондитерская фабрика «Эйнем» на Софийской набережной Москвы-реки начала производство.

IMG_2877.jpeg

В 1850 году молодой и амбициозный Фердинанд Теодор фон Эйнем приехал в Россию, чтобы разбогатеть. Фердинанд был сыном простого немецкого священника Карла Эйнема. Эйнем полюбил Россию всей душой. Фердинанд Теодор фон даже называть себя стал на русский манер – Федор Карлович.

IMG_2856.jpeg

В 1857 году умный и прозорливый Эйнем познакомился с талантливым бизнесменом Юлиусом Гейсом, который внес все свое состояние (20 тысяч рублей) в развитие бизнеса и стал компаньоном Эйнема. Партнеры выписали из Европы паровую машину и начали строить крупную фабрику на Софийской набережной – ту самую, которая называется теперь «Красным Октябрем».

IMG_2935.jpeg

Рецептура.

IMG_7806.jpeg

Рекламный плакат компании «Эйнем». Замысел торговой марки «Ну-ка, отними!» возник в 1913 году. Источником идеи стала фарфоровая статуэтка мальчика с дубинкой, стоявшая в кабинете Юлиуса Гейса, одного из основателей фабрики «Эйнем». Художник Мануил Андреев, сотрудничавший с фабрикой, создал на её основе рисунок: мальчик с грозным взглядом, держащий в руках лаптовую биту и надкусанную плитку шоколада «Эйнем». Образ был задействован для обёртки нового вида пралиновых конфет. "Шоколадку получивши И кусочек откусивши, Вдруг увидел Вася Степку, Забияку и растрепку… — Ты что? Хочешь половины? Не угодно ли дубины?"

IMG_7807.jpeg

В рекламе показано, что продукция сделана из лучшего сырья, что владельцы бизнеса стремятся выявить интересные черты этого товара. Второй приоритет – это долгий срок хранения пищевых продуктов.

IMG_2998.jpeg

В 1870 году Эйнем, видя, что круг покупателей расширяется, решил разнообразить ассортимент и выпускать не только шоколад и конфеты, но и легкое бисквитное печенье, которое благодаря англичанам стало популярным во всей Европе. Эйнем поехал в Англию закупать оборудование: специальную бисквитную печь и десять печей для вафель. Он привез оборудование и технолога-англичанина. Дело расширялось.

IMG_3011.jpeg

Руководство фабрики виртуозно владело искусством рекламы. Композитор Карл Фельдман по специальному заказу «Товарищества Эйнем» написал «шоколадные мелодии»: «Кекс-галоп», «Шоколадный вальс», «Вальс-монпансье», «Танец какао». Эти мелодии быстро стали популярны. Ноты к ним можно было получить только с покупкой шоколадных конфет.

IMG_3001.jpeg

«Москворецкий мост». В 1914 году «Эйнем» выпустил серию футуристических открытых писем «Москва будущего». Открытки переносят в 2259 год, где москвичи передвигаются на электрических аэросанях. Дорога Москва-Петербург полностью сделана изо льда. Над городом курсируют дирижабли и аэропланы, функционирует воздушная железная дорога. Изменился мировой порядок: в Гааге был заключен мирный договор, согласно которому упразднены военные флоты. Москва стала международным торговым портом, и по Москва-реке курсируют торговые корабли всех стран мира. В городе открыты воздушные и земные вокзалы. Люди передвигаются со скоростью телеграмм. По Красной площади снуют мотоциклы, велосипеды, автомобили; над площадью — аэростаты и дирижабли, а в центре — полицейский с саблей.

янтарь Эйнема.png

Одной из направлений рекламной стратегии - был выпуск тематических открыток, обычно по 12 в наборе. Они были посвящены или русским художникам, или природе, или аэропланам и парусникам, или театру, опере, балету. Обычно такие открытки вкладывались по одной в коробку или пакетик с конфетами так дети собирали их, чтобы получить полную серию. Их можно было купить и набором в фирменном магазине товарищества «Эйнем». Например, была очень интересная серия, которая называлась «Мореплавание».

IMG_2968.jpeg

Датой основания фирмы Эйнема считается 1850 год, когда Теодор Фердинанд фон Эйнем с разрешения Ремесленной палаты открыл на Арбате в доме Ариоли мастерскую по производству шоколада и конфет.

IMG_2966.jpeg

На фабрике «Эйнем» была самая высокая заработная плата из всех фабрик Москвы. Рабочий вначале получал 20 рублей в месяц – это очень небольшая сумма, но потом – при его усердии – плата ежегодно повышалась на 2 рубля, и при потере работоспособности выплачивалось пособие в размере оклада за последний месяц работы. На фабрике товарищества «Эйнем» существовала и такая редкая форма поощрения рабочих, как пенсия в полном размере зарплаты.

IMG_3039.jpeg

Про Сберкнижку - это уже постарался Маяковский.

IMG_2990.jpeg

В 1882 году на состоявшейся в Москве Промышленно-художественной выставке «Фабрично-торговое Товарищество А.И.Абрикосова Сыновей» было представлено роскошным павильоном, снаружи окрашенным цветом слоновой кости в византийско-русском стиле.

IMG_3018.jpeg

В картине Жана-Этьена Лиотара «Шоколадница» горничная со свежим лицом несет лакированный поднос со стаканом воды и фарфоровой чашкой из мейсенского фарфора, наполненной темным шоколадом, к постели своей хозяйки. Из окна, рама которого отражается в воде, в комнату проникает утренний свет. Чашка поддерживается серебряным тремблезом с большим пальцем и поддерживающим кольцом, обеспечивающим устойчивость, необходимую для питья этого богатого коктейля в постели.

IMG_3020.jpeg

Тремблез (фр. "trembleuse") - чашка с двумя ручками и крышкой, которая закреплялась в подставке, чтобы содержимое не расплёскивалось.

IMG_3024.jpeg

Сервиз фарфора Мэйсон для кофе-какао.

IMG_3035.jpeg

Юлиус Гейс (сидящий в музее, размышляющий вслух)— старший писал своему другу и родственнику его жены Кемпффу, жившему в Штутгарте: «У меня работают около 1000 рабочих, и я всегда благосклонно относился к ним, хотя и строго следил за порядком. У меня никогда не было неприятностей. У меня вообще никогда не было прогулов, забастовок или пьянства. Те, кто непрерывно проработал на фабрике 25 лет и стал нетрудоспособным, получают на пенсии полную зарплату».

IMG_3027.jpeg

Роскошные серебряные щипцы для сахара.

IMG_3033.jpeg

Запоминающийся юмор в рекламе. Шоколадная пластинка. Можно было пригрывать её два-три раза, дорожки стирались, шоколад съедался. Вот такой вкусный рекламный ход.

IMG_3031.jpeg

Маркетинг Эйнем охватывала почти все сегменты, например если для детей на упаковке сладостей печатали правила разных игр, то для мужчин выпускали коробки с конфетами с описанием способов охоты; рукодельницам же полагались схемы для вышивания. Были подарки с сюрпризами - в коробки к сладостям клали щипчики для сладостей и салфетки.

IMG_3038.jpeg

Известным шоколадным промышленником того времени был Алексей Абрикосов. Ему принадлежит создание всем известных «Гусиных лапок»

IMG_2978.jpeg

Упаковка была настолько красива, что ее было жалко выбрасывать, нередко она становилась предметом коллекционирования и передавалась из поколения в поколение как память об удивительных сладостях из магазина Абрикосовых.

IMG_3021.jpeg

Для того, чтобы придать шоколаду определенную форму, Абрикосов предложил заливать его в специальные формочки. Покупателям предлагались разнообразные шоколадные фигурки в виде зайчиков, уточек, пасхальных яиц, завернутые в блестящую фольгу.

IMG_3023.jpeg

Именная ложка.

IMG_2965.jpeg

Первые сведения о династии Абрикосовых датируются 1804 годом, когда крепостной Степан ушёл на оброк в Москву и открыл своё дело. Да так успешно, что всю родню из крепостных выкупил! Очень уж вкусное получалось у него варенье из абрикосов, за что его позже и назвали Абрикосовым. «Шоколадным королём» предстояло стать его внуку, Алексею Ивановичу, который, женившись, получил хорошее приданное и расширил семейное предприятие. Позже трудолюбивый и толковый Алексей добился больших успехов в банковском, страховом, производственном деле и на общественной ниве. У четы Абрикосовых было много детей. Все они дожили до преклонного возраста и были людьми широко образованными, владели 4-5 языками, многие из них прославились своими достижениями в России и за рубежом. Для общения всех внуков и правнуков Абрикосовы выстроили целое имение под Москвой, которое так и назвали «Внуково». Абрикосовы были попечителями нескольких московских больниц, включая детскую Морозовскую, шести емесленных училищ, организовали и оборудовали несколько приютов для бездомных, передали 100 тысяч рублей на перестройку здания Московской консерватории.

IMG_2983.jpeg

Алексей постиг премудрости счетоводства, бухгалтерии, делопроизводства, в совершенстве выучил немецкий язык, приобрел определенный коммерческий опыт и вывел свои собственные коммерческие правила. Он считал, что для ведения успешного бизнеса необходимы четыре компонента: знания, капитал, связи и техническое оснащение. Знания у Алексея Ивановича Абрикосова были. Вопрос с капиталом был решен сбережениями, кредитом и удачной свадьбой. А для решения проблемы связей (поставщиков и покупателей), он стал участвовать в ярмарках, которые были главными центрами торговли и налаживания коммерческих контактов. Здесь он нашел постоянных покупателей и выгодных продавцов сырья, а со временем открыл на Нижегородской ярмарке свою оптовую лавку.

IMG_2989.jpeg

В 1877 году «кондитерское заведение» было преобразовано в «Фабричное торговое товарищество А.И. Абрикосова Сыновей». В 1880 году, в связи с присоединением к товариществу младших детей Алексея Ивановича, предприятие получило новое название «Фабрично-торговое товарищество на паях А.И. Абрикосова Сыновей». В семье Абрикосовых было установлено, что отцовское наследство неделимо. Все паи товарищества были распределены между членами семьи. Посторонние лица к прямому управлению не допускались. Благодаря этому в семье не возникали имущественные споры. На столе - арбуз. Обманка. Обратимся к худ. литературе: - «И вносит старший официант Никодимыч, с двумя подручными, на голубом фаянсе, - громадный, невиданный арбуз! Темные по нем полосы, наполовину взрезан, алый-алый, сахарно-сочно-крупчатый, светится матово слезой снежистой, будто иней это на нем, мелкие черные костянки в гнездах малинового мяса... И столь душистый <…> Кашин первый попробовал – и крикнул ужасно непристойно. <…> Вышло полное «удивление», все попались – опять марципан от Абрикосова», - писал в «Лете Господнем» писатель Иван Шмелев.

IMG_2955.jpeg

Грамотный подход к организации производства проявлялся также в отношении к работникам. Для Алексея Ивановича Абрикосова было вопросом чести создать достойные условия труда. Помимо основной зарплаты, работники могли расчитывать на поощрительные выплаты – за каждый последующий год работы полагалась обязательная прибавка к жалованью, а ветеранам, которые проработали на фабрике более 25 лет, Алексей Иванович Абрикосов вручал специальные медали. Помимо денежного вознаграждения для работников предусматривались также сладкие подарки к праздникам (до 30 в год), скидки на сладкую продукцию. Работники жили в благоустроенных общежитиях при фабрике, где предоставлялась отдельная комната на две персоны или семью. В общежитии было электричество. При общежитиях две столовые – для мужчин и для женщин. Работникам-мужчинам полагался обед из трех блюд, причем в меню обязательно было мясо, а женщины должны были заботиться о питании сами – им выдавали только кусок хлеба и чашку чая. Для детей 150 работниц был открыт бесплатный детский сад и школа. Рабочие могли бесплатно обращаться в больницу общего профиля, ходить в библиотеку и фабричную церковь. В воскресенье столовая превращалась в бесплатный кинотеатр.

IMG_2974.jpeg

Рецепт многих фирменных изделий был уникален и хранился в строжайшей тайне. Практически на всех выставках за рубежом и в России компания удостаивалась наград за высшее качество товара. На промышленных выставках в Москве и в Нижнем Новгороде в 1882 и 1896 годах кондитерские изделия Абрикосова получили первые призы.

IMG_2996.jpeg

Алексей Иванович придумал распространять легенду о том, что продавщицы в его магазинах отбираются по цвету волос. Любопытный народ шел проверять, где блондинки, а где брюнетки, а заодно и скупал вкусненькое.

IMG_2967.jpeg

Воображение посетителей на состоявшейся в Москве Промышленно-художественной выставки 1882 г. поражала и уникальная ваза, сделанная из шоколада, и бюст императора из сахара, и грандиозная модель павильона из сахара и шоколада.. За награды, которых товарищество удостоилось на выставке, оно получило право изображать герб на упаковке, а в 1896 году, после Нижегородской выставки, — право на второй герб.

IMG_2956.jpeg

Абрикосовы первые в России освоили технологию консервирования фруктов, ягод и овощей, начали производство глазированных фруктов, зефира.В их лаборатории была отработана технология производства нового для России продукта, сделавшего Абрикосовых самыми популярными кондитерами России - глазированные фрукты, рецепт которых до этого был известен лишь европейским мастерам. Тайну заморских кондитеров Абрикосов раскрыл самостоятельно. Путешествуя по Европе, он непременно посещал многочисленные кондитерские, витрины которых украшали фрукты в глазури. Заводил знакомства с местными кондитерами и напрашивался на кухню на экскурсию.

IMG_7810.jpeg

Помните карамель - "Гусиные лапки"? Бытует несколько легенд о появлении именно этого названия. Легенда 1 - о хитрости Абрикосова Алексей Иванович хорошо знал цену яркой и необычно подачи сладостей: конкуренция между его фабрикой и товариществом «Эйнемъ» заставляла выдумывать все новые способы привлечь покупателя. Как выделиться? Чем удивить? Придумать нелепое и вызывающее название конфет. «Гусиные лапки» – это очаровательно, забавно и вызывает любопытство, так что абрикосовские магазины собирали толпы желающих купить этих странных и вкусных конфет. Легенда 2 - о «гусиных тапочках» Мягкие внутри, твердые и гладкие снаружи, обсыпанные сахарным песком вперемешку с какао – так когда-то выглядели знаменитые конфеты. Прямо как лапы гусей, которых перегоняли на рынок своим ходом. Чтобы по пути они не травмировали свои нежные лапы, птиц сначала гнали через теплую смолу, а затем по песку – получалось что-то вроде подошвы. Смола не липла к дороге за счет песка, к приходу на рынок практически стиралась, оставляя лапки гусей невредимыми. Увидев однажды такую «обутую» стаю, Алексей Иванович подумал, что можно создать такие конфеты, которые будут внутри нежными, а снаружи – твердыми, как застывшая смола, и хрустящими, как мелкий песок. Так появилась идея «взбить» карамель, создав в ней тончайшие сахарные слои, которые крошились бы на зубах с аппетитным песочным хрустом. Внутрь переслоенного леденца добавили перетертые орехи с маслом и сахаром, а название дали в честь птиц-вдохновителей назвали. Источник: https://www.alenka.ru/stati/gusinye-lapki-7-legend-i-odna-pravda/

IMG_3202.jpeg

В октябре уже почти готовы символы 2025, к Году Змеи.

91a1f934-e860-43b3-aca0-f346ede1d703.jpeg

Фруктовый марципан.

71c4d083-95cb-4004-b36a-8fa01a32c267.jpeg

Шоколадная Лампа Алладина.

IMG_9885.jpeg

Процесс творчества в умелых руках.

IMG_7808.jpeg

Любовь к этому шоколаду "Вдохновение" заставила меня ждать давно планируемый визит на шоколадную фабрику несколько лет, когда всё утихло с пандемией. А произошло это ещё, главным образом, благодаря моим экскурсантам. Проводя несколько экскурсионных дней для них в Шотландии, с радостью мы узнали, что эта шоколадная фабрика сейчас находится под руководством его, моего экскурсанта. Спасибо огромнейшее за это счастье - познакомиться подробно с шоколадной сказкой! Это стало большим событием 2024!!

IMG_7809.jpeg

В настоящие дни на фабрике также остаются верны традициям Эйнема: с особым вниманием относятся к соблюдению рецептур, осуществляют строгий контроль качества на всех этапах производства, создают новинки. Кондитерские изделия фабрики «Красный Октябрь» продолжают завоевывать популярность у новых поколений потребителей как в России, так и за рубежом. Бестселлерами последних лет стали конфеты в коробках: «Наша Страна»®, «Москва. Счастливые моменты»®, «Красный Октябрь»®